Зелёный кофе для кофеен
Для кофеен, которые обжаривают зерно самостоятельно. 50+ позиций из 8 стран, прямые контракты с фермерскими кооперативами, без предоплаты по договору, образцы 250 г бесплатно перед каждым новым лотом.
Эта страница — для кофеен, которые обжаривают зерно самостоятельно (или планируют начать). Мы поставляем только зелёный кофе для обжарки — готовый обжаренный кофе под эспрессо-машину мы не продаём.
Если у вас уже стоит барабан (или скоро будет) — мы профильный B2B-поставщик зелёного зерна с прямыми контрактами от фермерских кооперативов 8 стран. Без предоплаты по договору и спецификации, образцы 250 г бесплатно перед каждым новым лотом.
Какой кофе нужен вашей кофейне
Подбор зерна зависит от концепции заведения, оборудования и аудитории. Под нашу типологию клиентов есть устоявшиеся комбинации, которые работают предсказуемо.
Городская кофейня
Цель — стабильная чашка эспрессо/капучино/латте в час пик, узнаваемый вкус для постоянных гостей. База — 60-70% Бразилия Santos NY2/3 (шоколад, ореховое тело, низкая кислотность). Робуста — 15-20% Уганда Drugar screen 18 (мягкая, даёт crema и тело). Верхняя нота — 15-20% Колумбия Excelso или Гватемала Antigua.
Третья волна
Фокус на single origin, ротация лотов раз в 2-4 недели, фильтр-зона V60/Kalita/Chemex. Базовый ассортимент — Эфиопия Yirgacheffe мытый G1 (цветочно-цитрусовый), Колумбия Huila Supremo (фруктовая кислотность), Гватемала Huehuetenango (винные ноты), Эфиопия Sidamo натуральная (ягодная база).
Тёмная обжарка
Классический Vienna roast, акцент на плотное тело и шоколадно-карамельный профиль без кислотности. База — 50-60% Бразилия Santos, 20-25% Monsoon Malabar AA (землистое тело, нулевая кислотность), 15-20% индийская Cherry Robusta или вьетнамская Robusta screen 18 для crema.
Сезонная кофейня
Высокий поток гостей, большая доля холодных напитков (айс-кофе, фредо, лимонадные сезоны), нужна универсальная база. Бразилия Santos 70% + Уганда Drugar 30% — работает в эспрессо, в фильтре, в холодном завариваении. Для летнего сезона добавляем Эфиопию Sidamo натуральную как single origin для фильтра.
Зачем кофейне закупать зелёное зерно
Закупка обжаренного кофе у локального ростера — рабочая модель для большинства точек, особенно одиночных. Но при потоке от 50-80 кг обжарки в неделю появляется смысл перейти на свою обжарку. Преимущества:
- Экономика: Зелёное зерно дешевле готовой обжарки на 30-40%. На годовом объёме это окупает барабан 3-5 кг (650-1500 тыс ₽) за 8-14 месяцев.
- Свежесть: Пик вкуса обжаренного зерна — 7-21 день после roasting. У поставщиков обжарки в пачке часто 30-60 дней, и кофейня платит за уже теряющий характер продукт.
- Гибкость профиля: Вы настраиваете обжарку под вашу эспрессо-машину, стиль баристы и предпочтения гостей. Универсальная обжарка от поставщика — компромисс под среднего клиента.
- Маркетинг: «Обжариваем на месте» — сильный аргумент для гостя третьей волны и хороший повод для контента в соцсетях кофейни.
Если объём пока меньше, но обжаривать самим уже хочется — есть промежуточный путь: white-label обжарка. Вы покупаете у нас зелёное зерно, отправляете локальному ростеру на обжарку по вашему профилю, получаете обжаренный кофе под собственным брендом. Поможем найти такого партнёра в вашем городе.
Условия для HoReCa
Без предоплаты по договору поставки и спецификации на каждую партию. Безналичный расчёт через расчётный счёт, с НДС, ЭДО Диадок. Для постоянных клиентов после трёх отгрузок — отсрочка платежа до 14 дней. Минимальная сумма заказа — 30 000 ₽. Доставка из Москвы через Деловые Линии, ПЭК, СДЭК — 1-7 дней по любому региону РФ.
Вопросы кофеен
Какой кофе лучше всего подходит для кофейни?
Зависит от концепции. Для классической городской кофейни с эспрессо/капучино/латте — комбинация из 60-70% бразильской Santos (база), 15-20% угандийской робусты Drugar screen 18 (тело и crema), 15-20% колумбийской Excelso или гватемальской Antigua (характер). Для спешелти-кофейни третьей волны с фильтр-зоной — single origin Эфиопия Yirgacheffe мытый G1 или Колумбия Huila Supremo. Для нишевых концепций (итальянский эспрессо, тёмная обжарка) — добавить Monsoon Malabar 15-20% к бразильской базе.
Зачем кофейне покупать зелёный кофе, а не обжаренный?
Три причины. Первая — экономика: зелёное зерно дешевле обжаренного на 30-40%, и при разумных объёмах потребления барабан-ростер окупается за 6-12 месяцев. Вторая — свежесть: пик вкуса обжаренного кофе — 7-21 день после roasting, а у поставщиков обжарки в зёрнах в пачке часто 1-2 месяца. Третья — гибкость: вы настраиваете профиль обжарки под вашу эспрессо-машину и стиль баристы, а не под усреднённый рынок.
С какого объёма потребления имеет смысл обжаривать самим?
Точка безубыточности по простому ростеру 3-5 кг — около 50-80 кг обжарки в неделю (это 2-3 кофейни средней проходимости, либо одна оживлённая). При меньших объёмах выгоднее покупать обжарку у спешелти-ростера. Если у вас одна точка с потоком 30-50 кофейных напитков в день — пока рано покупать ростер, но можно работать с локальным обжарщиком, который ОБЖАРИВАЕТ ваше зерно (white-label обжарка). Подберём такого партнёра в вашем городе.
Можно ли заказать пробную партию для тестирования меню?
Да, это правильный путь перед стартом. Под концепцию вашей кофейни мы соберём набор образцов 250 г из 4-6 origins (бесплатно), пришлём курьером или СДЭК. Вы (или ваш баристер) каппит образцы, выбираете 2-3 финалиста, мы отгружаем пробную партию 5-10 кг по согласованию (с упрощённым договором). После тестов — финальный выбор и заключение полноценного рамочного договора поставки.
Поставляете ли регулярно по графику?
Да, для большинства наших клиентов из HoReCa это базовая модель. Согласовываем еженедельный/двухнедельный график, держим ваши позиции на складе в Москве свежими, отгружаем точно в день. Это особенно ценно для сетевых кофеен с предсказуемым расходом и нежеланием замораживать склад. Цены фиксируем под квартальный план, защищая вашу маржу от валютных колебаний.
Подобрать кофе под вашу концепцию
Расскажите концепцию и формат вашей точки — подберём 4-6 позиций под каппинг, отправим образцы 250 г бесплатно курьером. Без обязательств и предоплаты.