О зелёном кофе по-настоящему
Материалы для обжарщиков, кофеен, импортёров и всех, кому интересен мир до момента, когда зерно попало в барабан. Без маркетинговых клише и поверхностных пересказов из интернета — реальные процессы, цифры, термины и опыт работы с восемью странами происхождения.
Базовые знания и профессиональные темы
ОбжаркаКак обжарить зелёный кофе: гид по этапам и оборудованию
Обжарка превращает невзрачное зелёное зерно в насыщенный ароматный кофе. Разбираемся, как это устроено: какие этапы проходит зерно, какое нужно оборудование, чем профессиональный ростер отличается от сковородки и с чего начинать.
8 минЧитать
ЗакупкаГрейды зелёного кофе: NY2, SHB, AA, Grade 1 — что это значит
Когда видите маркировку «Santos NY2», «Antigua SHB», «Yirgacheffe Grade 1» — за этими буквами стоят разные системы градации, которые в разных странах оценивают качество по-разному. Разбираемся, что они на самом деле значат.
7 минЧитать
Здоровье и наукаЗелёный кофе для похудения: что говорит наука
«Зелёный кофе для похудения» — одна из самых раскрученных маркетинговых легенд индустрии БАДов. Разбираемся, что реально показывают научные исследования о хлорогеновой кислоте, какой эффект на вес ожидать и есть ли смысл покупать капсулы или экстракт.
7 минЧитать
КаппингSCA-каппинг: как профессионалы оценивают зелёный кофе
Каппинг по протоколу SCA — это международный стандарт оценки вкуса зелёного кофе. Когда вы видите в карточке зерна «84 балла», за этой цифрой стоит чёткая методика, которой следуют Q-grader-ы во всём мире. Разбираемся, как это устроено.
9 минЧитать
ИмпортFOB или CIF: что выбрать импортёру зелёного кофе
Когда обжарщик переходит на контейнерные закупки зелёного кофе напрямую с страны происхождения, первый вопрос — FOB или CIF? За этими тремя буквами стоит распределение рисков, расходов и контроля над логистикой. Разбираемся, что выбрать в зависимости от вашего масштаба.
8 минЧитать