Эфиопия — родина арабики. Здесь до сих пор растут тысячи неклассифицированных разновидностей (heirloom varieties), и именно из-за этого генетического разнообразия эфиопский кофе невозможно перепутать ни с чем другим. Один и тот же сорт обработанный мытым способом и натурально даёт две совершенно разные чашки.
Почему Yirgacheffe — отдельная история:
Yirgacheffe мытый — это жасмин, бергамот, лимон, чайное тело, в финале — лёгкая медовая сладость. Yirgacheffe natural — это уже черника, клубника, манго, плотная ягодная сладость. Один регион, разная обработка — и обжарщик получает два инструмента под совершенно разные блюда.
Регионы и характеры:
- Yirgacheffe — визитная карточка страны. SCA score обычно 86-90 на specialty-лотах. Дорого, но цена оправдана: ничего похожего нет ни в одной другой стране.
- Sidamo — большая зона, 1500-2200 м. Цитрус, персик, цветы. Более доступная альтернатива Yirgacheffe в специалити-сегменте, разница в цене 25-35%.
- Guji — выделили из Sidamo в 2017 году в отдельный административный регион, но по вкусу самостоятельный character: тропические фрукты, красные ягоды, шоколадный финал. Сейчас Guji растёт по популярности у обжарщиков быстрее всех остальных эфиопских.
- Harrar — натуральная обработка, дикорастущий кофе на востоке страны. Черника, винные ноты, шоколад, пряные оттенки. Узнаваем за километр.
- Limu — мытый, мягкий: мёд, специи, цитрус. Хороший «второй эшелон» specialty по более вменяемой цене.
Грейдинг ECX:
Эфиопия использует свою систему градации (Ethiopia Commodity Exchange). Grade 1 — 0-3 дефекта на 300 г, специалити-уровень. Grade 2 — 4-12 дефектов, premium. Grade 3 — 13-25, хороший коммерческий грейд. Grade 4-5 — standard. Большинство наших клиентов работают с Grade 1-2.
Обжарка по нашему опыту:
Светлая (Cinnamon/City) — единственный способ услышать всё то, ради чего вы платите эту цену. Для фильтра и пуровера это вообще идеальная зона. Для эспрессо — City+ (выше первого крека), но не дальше. Тёмная обжарка убивает эфиопский характер за минуту — теряется и кислотность, и аромат, и сладость.
По логистике:
Поставка идёт через аукцион ECX или напрямую от вертикально интегрированных кооперативов (washing stations). Минимальная партия — 1 мешок 60 кг. Лучшие микролоты — small-lot, до 5 мешков, идут разовыми поставками. Без предоплаты, с НДС, через ЭДО.
Что в чашке
Жасмин, бергамот, черника, персик, цитрус. Самый ароматный и сложный кофе в мире.
Грейды и сорта
Условия поставки по договору
- Наименование
- Зелёный кофе (необжаренные зёрна), Эфиопия
- Назначение
- Сырьё для обжарки кофе
- Страна происхождения
- Эфиопия
- Поставщик
- Фермы и кооперативы; импорт — ООО «Легион»
- Срок годности
- До 12 месяцев с даты сбора урожая
- Условия хранения
- +10…+25 °C, влажность ≤ 60%
- Соответствие
- ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 52088-2003
- Гарантии
- Замена/возврат по ст. 475–477 ГК РФ, 5 рабочих дней
Цены носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия каждой партии фиксируются в индивидуальном договоре поставки.
Частые вопросы
Чем мытый эфиопский кофе отличается от натурального?
Радикально. Мытый Yirgacheffe — чистая прозрачная чашка с жасмином, бергамотом, лимоном и чайным телом. Натуральный Yirgacheffe — насыщенная ферментативная сладость: черника, клубника, тропические фрукты, плотное тело. Один регион, один сорт, обработка решает всё. Если вашему клиенту нужна «классика эфиопии» — берите мытый G1. Если хотите удивить — натуральный.
Какой эфиопский кофе лучше для specialty-обжарки?
Yirgacheffe Grade 1 мытый — безотказная классика. Guji Grade 1 — близкое качество за меньшие деньги, и сейчас по вкусу часто интереснее (Guji активно развивается в специалити-сегменте). Если хочется натуральной обработки в single origin — Yirgacheffe G1 natural или Sidamo G1 natural. Для входа в эфиопский ассортимент новому клиенту мы обычно рекомендуем Sidamo G2 — даёт 80% эфиопского характера за 60-70% цены.
От чего зависит цена на эфиопский кофе?
От грейда (G1 → G2 → G3 → коммерческие сортировки), обработки (мытый/натуральный/honey), региона (Yirgacheffe и Guji дороже Jimma), а ещё от того, какой это лот — лучшие микролоты с аукциона ECX уходят за совсем другие деньги. Сверху — курс доллара на дату фиксации и фрахт. Под конкретную позицию и объём считаем индивидуально: пришлите запрос — отправим расчёт.
Заказать кофе из Эфиопии
Минимальный заказ — мешок 60 кг. Отгружаем без предоплаты по договору и спецификации. Перед партией отправим образец 250 г бесплатно на каппинг.
