Гватемала — небольшая страна с восемью разными микроклиматами для кофе. Вулканические почвы, высота до 2000 м и хорошо отлаженная инфраструктура кооперативов делают её одним из самых стабильных origins в specialty-сегменте. Это тот случай, когда «небольшая доля импорта» — не про качество, а про то, что страна физически не может произвести столько, сколько хотят купить.
Регионы — характеры:
- Antigua — флагман. Долина между тремя вулканами (Agua, Fuego, Acatenango), пепловые почвы, высота 1500-1700 м. Тёмный шоколад, специи, мягкая дымная нота — это и есть «классический Гватемала». Цена обычно на 15-20% выше Huehuetenango.
- Huehuetenango (произносится «вэвэтэнанго») — самый высокогорный регион страны, до 2000 м. Яркие фруктовые ноты, виноград, винные оттенки, сложная многослойная кислотность. Не «коммерческая» история — это позиция для специалити-обжарщиков, понимающих, что они делают.
- Atitlan — озёрный район, вулканические почвы вокруг озера. Цитрус, шоколад, цветочные ноты, более лёгкое тело чем Antigua. Хорошая альтернатива для тех, кому Antigua «жирновата».
Что такое SHB:
Strictly Hard Bean — официальный грейд для зерна, выращенного выше 1400 м. На большой высоте кофейная вишня созревает медленнее, зерно получается плотнее, сахара концентрированнее, профиль сложнее. SHB — это не просто маркетинг, это реальный стандарт качества, по которому идёт основной экспорт specialty-обжарщикам.
Для кого Гватемала:
По нашему опыту это «второй origin» после Бразилии для большинства российских обжарщиков. Базовая стабильная Бразилия даёт объём, Гватемала SHB на 20-30% в бленде — добавляет характер: дымность, шоколад, специи. Для single origin светлой обжарки идёт Huehuetenango. Для эспрессо-смесей в премиум-сегменте — Antigua.
По обжарке:
Средняя обжарка (Full City) — для Antigua, чтобы вытащить шоколадно-дымный профиль. Светлая (City) — для Huehuetenango, чтобы сохранить фруктовую кислотность. Тёмная обжарка работает плохо: гватемальский профиль уходит в монотонную горечь.
Что в чашке
Горький шоколад, красное яблоко, специи, дымные ноты, плотное тело.
Грейды и сорта
Условия поставки по договору
- Наименование
- Зелёный кофе (необжаренные зёрна), Гватемала
- Назначение
- Сырьё для обжарки кофе
- Страна происхождения
- Гватемала
- Поставщик
- Фермы и кооперативы; импорт — ООО «Легион»
- Срок годности
- До 12 месяцев с даты сбора урожая
- Условия хранения
- +10…+25 °C, влажность ≤ 60%
- Соответствие
- ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 52088-2003
- Гарантии
- Замена/возврат по ст. 475–477 ГК РФ, 5 рабочих дней
Цены носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия каждой партии фиксируются в индивидуальном договоре поставки.
Частые вопросы
Что на практике даёт SHB-грейдинг?
SHB означает что зерно выросло выше 1400 м. Это влияет на физическую плотность: SHB-зерно в 1.5 раза твёрже обычного HB. На обжарке — более широкое «окно» оптимума, более предсказуемое развитие, дольше держит свежесть после обжарки. Для нас и для клиента это значит: меньше брака на обжарке и более стабильная партия в партии.
Какой регион Гватемалы лучше для эспрессо?
Antigua — почти безальтернативно. Дымные, шоколадные, спайс-ноты прекрасно ложатся в эспрессо: тело плотное, кислотность сбалансированная, не пробивает молоко. Huehuetenango для эспрессо тоже работает, но это уже специалити-эспрессо: яркая кислотность с винным финалом, не для классического капучино. Для пуровера и фильтра — наоборот, Huehuetenango заметно интереснее.
Подходит ли Гватемала начинающему обжарщику?
Да, гватемальский SHB — благодарное зерно. Широкое окно оптимальной обжарки (можно ошибиться на 20-30 секунд и всё ещё получить пристойную чашку), предсказуемое развитие, узнаваемый профиль. Начинайте с Antigua на средней обжарке (Full City — 213°C сброс), это даст вам базовое понимание, как звучит классический специалити. После 5-10 партий переходите к Huehuetenango на светлой.
Заказать кофе из Гватемалы
Минимальный заказ — мешок 60 кг. Отгружаем без предоплаты по договору и спецификации. Перед партией отправим образец 250 г бесплатно на каппинг.
