Колумбия — третий по объёму производитель в мире, но первый — по доступности мытой арабики высокого качества для российского рынка. Особенность страны — два урожая в год (главный осенний и mitaca весной), поэтому свежее зерно поступает в Москву практически круглогодично.
Почему мытая обработка важна:
Около 90% колумбийского производства проходит через мытую обработку. Это значит ферментация в воде после депульпации, потом промывка и сушка на патио. В результате — чистый, прозрачный профиль без сладкой ферментативной нагрузки, как в натурале. Если вашему клиенту нужна «чистая чашка с яркой кислотностью» — это сюда.
Регионы по нашему опыту:
- Huila — юг страны, 1500-1900 м. Самый востребованный specialty-регион у обжарщиков. Ягоды, цитрус, шоколад с фруктовой кислинкой. На аукционах Cup of Excellence уходит дороже основной массы.
- Nariño — экстремальная высота до 2300 м, на границе с Эквадором. Сложная многослойная кислотность, цветочные ноты, чайное тело. Не для всех — узкая ниша specialty.
- Tolima — 1400-1800 м. Сбалансированный профиль: карамель, тропические фрукты. Хорошее соотношение цена/качество для среднего обжарщика.
- Antioquia — то, что многие имеют в виду под «классический Colombian»: орех, какао, средняя кислотность. Universal-вариант, идёт почти во всё.
Грейдинг по screen:
Supremo — зерно screen 17 и выше (6.75 мм), минимум дефектов, годится для single origin. Excelso — screen 15/16, рабочий вариант для смесей. UGQ (Usual Good Quality) — стандарт commercial. EP (European Preparation) — дополнительная ручная сортировка по 0-8 дефектов на 300 г, обычно идёт для европейского рынка.
По обжарке:
Колумбия раскрывается на светлой и средне-светлой обжарке (City/City+). Если уходить в Full City — теряется характерная кислотность, ради которой её и берут. Тёмная обжарка на Колумбии — почти преступление, такой же эффект мы получим из Бразилии в три раза дешевле.
По условиям:
Мешок 70 кг (Колумбия использует свой стандарт, не 60). От 1 мешка — стандартный заказ. Контейнерные FCL — по запросу, срок 60-80 дней. Расчёт с НДС, без предоплаты, по договору и спецификации.
Что в чашке
Яркая кислотность, цитрусовые, красные ягоды, карамель, сбалансированное тело.
Грейды и сорта
Условия поставки по договору
- Наименование
- Зелёный кофе (необжаренные зёрна), Колумбия
- Назначение
- Сырьё для обжарки кофе
- Страна происхождения
- Колумбия
- Поставщик
- Фермы и кооперативы; импорт — ООО «Легион»
- Срок годности
- До 12 месяцев с даты сбора урожая
- Условия хранения
- +10…+25 °C, влажность ≤ 60%
- Соответствие
- ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 52088-2003
- Гарантии
- Замена/возврат по ст. 475–477 ГК РФ, 5 рабочих дней
Цены носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия каждой партии фиксируются в индивидуальном договоре поставки.
Частые вопросы
Когда поступает свежий колумбийский урожай?
Главный сбор с октября по февраль, поступление на наш склад — к марту-апрелю. Mitaca (второй урожай) собирается с апреля по июнь, поступает к августу-сентябрю. Из-за двух урожаев свежее зерно с Колумбии у нас практически круглый год — это редкая роскошь в нашей отрасли.
Чем Supremo отличается от Excelso на практике?
Размер зерна и количество дефектов. Supremo — screen 17 и выше (6.75 мм), 0-5 дефектов на 300 г. Excelso — screen 15/16, до 12 дефектов. В обжарке Supremo даёт более ровный roast, развитие в чашке предсказуемее. Excelso — отличный рабочий вариант для блендов, где не нужна single-origin читаемость каждого зерна. Цена Supremo выше на 15-20%.
Идёт ли колумбийский кофе в эспрессо?
Да, и это один из лучших origins для эспрессо-смесей с акцентом на кислинку. Supremo на средней обжарке (Full City light) даёт сбалансированную чашку: карамель, лёгкая фруктовая нота, плотное тело. Для классического итальянского эспрессо с шоколадным профилем лучше использовать в блендах 30-40% Колумбия + 50-60% Бразилия + 10-20% робуста.
Заказать кофе из Колумбии
Минимальный заказ — мешок 70 кг. Отгружаем без предоплаты по договору и спецификации. Перед партией отправим образец 250 г бесплатно на каппинг.
